Glossar

Emulsion

Disperses (gemischtes) System aus 2 nicht oder nur begrenzt ineinander löslichen Flüssigkeiten, wobei die eine Flüssigkeit als "disperse Phase" sehr fein u. gleichmäßig in der anderen, dem "Emulsionsmittel" verteilt ist. Unterschieden werden Öl-in-Wasser-E. ( z.B. Milch) oder Wasser-in-Öl-E. ( z.B. Butter). – Die Emulsionsbildung ist das Prinzip der physiologischen Fettverdauung (Emulsionsbildung erfolgt durch Gallensäuren, die Fette werden dadurch für Enzyme angreifbar und im wässrigen Darmmilieu löslich u. resorbierbar).

Anmelden Anmelden